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Fuente: viapais.com.ar.- Con la idea de ir a triunfar en el hockey sobre patines, deporte cuna de San juan, Gastón ‘Tonchi’ De Oro se fue a Italia, a sus 19 años. Ahora tiene 36 y se gana la vida haciendo asado a domicilio, un gran éxito que convence a los europeos.

Si bien su carrera deportiva fue un éxito, jugando en los mejores equipos, ganando y jugando un mundial con la selección italiana, su presente le entusiasma más por la notoriedad que tiene en la gastronomía “argenta” con “La Griglia del Tonchi”.

Gastón se dedica actualmente a hacer asados argentinos a domicilio. Comenzó desarrollando su negocio el norte de Italia pero fue tal éxito y la demanda que se expandió por todas partes, desde Milán hasta la Toscana. Solía ir a comer a una parrillada del lugar, cuando un día se le prendió la bombilla y arrancó su negocio. Se sumergió en los secretos de la cocina y sus movimientos cuando comenzó a trabajar en un restaurante donde hacían “la noche argentina”. Allí, el menú incluía empanadas, asado, vino argentino y otras comidas típicas que no son tan comunes en Italia.

Pero el hockey se volvió a meter en su vida de cocinero, cuando le salió una oferta en la Toscana, y su club no dejaba que tuviera otro trabajo, por lo que su negocio sólo podía funcionar durante sus vacaciones.

“Para esa época tenía muchísimos conocidos carniceros y entendía un poco más sobre carnes”, explicó Gastón, quien además admitió que los contactos que le dejó el deporte fueron muy beneficiosos. Y agregó: “Siempre fui del asado a la parrilla, pero tengo amigos del campo que me lo mostraron. Veo las fotos de ese primer asado y es un papelón. Me costó mucho llegar a la carne con el gustito argentino”.

Un negocio exitoso que se expandió

Después de tres años con este negocio, mejorando su técnica y agregando diferentes productos y artículos para hacer de la comida criolla más atractiva para los comensales, su empresa se extendió en toda Italia. Se hizo tan conocido que llegó a cocinarles a futbolistas argentinos como Lucas Martínez Cuarta (Fiorentina) y Cristian Ansaldi (Torino).

“Ellos, más allá de que son gente del fútbol, son muy humildes. Son los primeros que no se mueven de la parrilla. A ellos sí que los llevas a la parrilla”, expresó. “Nunca perdí el acento argentino. Mi idea es llevar a los italianos a la Argentina, que vivan una experiencia argentina a través del paladar, porque desde el cocinero hasta toda la materia prima es de allá”, explica Gastón sobre su objetivo.

Incluso, algunos clientes lo contactan para corroborar que el asado sea celeste y blanco: “Hay un plus más si el asador es argentino. Yo hago una pequeña presentación en los eventos, voy a la mesa y explico qué van a comer, cómo son la carne y los vinos. Le doy un formato más serio para que la gente sepa. Es importante ver la diferencia entre los sabores, es justo explicar todo”, contó.

Los tips de Tonchi para un rico asado argento

• La carne tiene que ser Black Angus, que es la que predomina en la Argentina. “Con mucha grasa, porque acá en Italia no predomina la vaca con grasa”, explicó De Oro.
• La leña es importantísima para hacer el asado a la llama. “Utilizamos la quercha y el olivo que tienen un gustito clave para ahumar”, agrega.
• Salar la carne: “El vacío, el asado y el costillar lo salo cuando lo cuelgo, mientras que los otros cortes como la entraña y la picaña los salo cuando los doy vuelta”.
• La parrilla tiene que estar a 18 centímetros de las brasas.
• Tiempo de cocción: “Si el asado es a las 20, yo empiezo el fuego a las 15:30 y tiro la carne a las 16 h, detalló.
• Punto de cocción de la carne: “Cortes como la picaña la hago jugosa. El asado cuyano me gusta a mí, y los italianos no pueden creer que la carne esté tan cocida, blandita y jugosa a la vez”.
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